インストールはXAMPPの公式サイトからMac版をダウンロードして普通にインストールするだけです。

まず、WEBサーバーの設定です。今回はバーチャルホストをつかって「http://mac.mini/」でアクセスしたいので、設定ファイルを有効にします。（linuxとパスが違ってて気持ち悪いです。）
パーミッションが面倒なのでUserとGroupの設定をしておきます。（hogeはmacのログインIDに書き換えて下さい）
一般公開するならセキュリティ的に弄らない方がいいです。
#vi /Applications/XAMPP/xamppfiles/etc/httpd.conf

Include /Applications/XAMPP/etc/extra/httpd-vhosts.conf
User hoge
Group staff

次に、バーチャルホストの設定です。
今回はmacがすぐ寝るのでDropboxにフォルダ「www」を作ってここをWEBルートにしました。
後先日NAS化したフォルダを参照出来るように外付けHDDの共有フォルダへのエイリアスを設定しました。
（Directoryの設定は不要な気もするがウチでは無くすと403になるので設定してます）
#vi /Applications/XAMPP/xamppfiles/etc/extra/httpd-vhosts.conf

<VirtualHost *:80>
    DocumentRoot "/Users/hoge/DropBox/www"
    ServerName mac.mini
    Alias /nas "/Volumes/NAS/SHARE/"
</VirtualHost>
<Directory "/Users/hoge/DropBox/www">
    AllowOverride All
    Require all granted
</Directory>

別にいらないけど一応PHPの設定をしておきます。
#vi /Applications/XAMPP/xamppfiles/etc/php.ini

data.timezone = Asia/Tokyo
mbstring.language = Japanese
mbstring.internal_encoding = UTF-8
mbstring.http_input = pass
mbstring.http_output = pass

一通り設定が終わったらXAMPPの再起動
#/Applications/XAMPP/xamppfiles/xampp restart

次にhostsの設定（macのローカルIPアドレスを192.168.24.109に固定してる場合です。）
#vi /etc/hosts

192.168.24.109 mac.mini
127.0.0.1 mac.mini

#sudo dscacheutil -flushcache

閲覧側のパソコンのhostsも同様に設定。
C:\Windows\System32\drivers\etc\hosts

192.168.24.109 mac.mini

とりあえず確認用のページを作って
$ vi /Users/hoge/DropBox/www/phpinfo.php
<?php phpinfo(); ?>

ブラウザで見れたらOK
http://mac.mini/phpinfo.php

大した作業はしてないけど長くなりすぎたので、今回はWEBサーバー構築までとします。